きんととのサラダ、和え物  |
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ふきのとうと大根切干のごま酢味噌和え ふきのとう、大根切干、すりごま、味噌、砂糖、酢、（だし汁）  １、ふきのとうはよく洗って、二つに割って根元に切り込みを入れ、塩茹でしたら冷水にとり水を切る。 ２、大根切干は洗って茹でておく。 ３、すりごま、味噌、砂糖、酢を好みの分量でねってごまの酢味噌を作る。（だし汁でのばすとまろやかさが出る） ４、１をかたくしぼりみじん切りにする。 ５、２は１と同じく、かたくしぼり、長ければ適当に切る。 ６、４、５を３とあわせていただく。 ※ふきのとうのほろ苦さと、ごまの酢味噌が春を感じさせてくれます。 大根切干のコリコリした食感も食べていて楽しいものです。 2003/02/04 |
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大根とエンドウのサラダ 大根、サヤエンドウ、シーチキン １、大根は２ｍｍくらいの千切りにして水にさらす。 ２、サヤエンドウは筋を取り、塩茹でにして氷水で冷ます。 ３、１、２とも水をしっかり切り、軽く油をしぼったシーチキンと混ぜて出来あがり。 ※サッと出来る一品です。大根のシャキシャキした食感とサヤエンドウのプキプキした食感 が食べていて楽しい。 2001/12/04 |
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ゆでキャベツとリンゴのサラダ キャベツ、リンゴ、マヨネーズ、レーズン、塩 １、キャベツは塩少々を入れてゆがしておく。 ２、リンゴは皮をむき、好みの大きさにスライスしてボールに入れておく。 ３、レーズンは油を抜くために湯に浸して、やわらかくなったら湯からあげて水分を切っておく。 ４、２のボールに水気をしぼって食べやすい大きさに切った１を入れ、３を入れてマヨネーズであえていただく。 ※急いでいる時は、キャベツをはじめから食べやすい大きさに切ってからゆでると良いです。 お年寄りが見える家庭では、生のままでは箸が遠のいてしまいがち。 ゆでることで柔らかくなって我が家のオジジ様もオババ様もよく食べてくれます。 ゆでるとたくさんのキャベツを食べることが出来るのでラッキー！ 2001/12/16 |
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カリフラワーの胡麻和え カリフラワー、塩、すりごま、砂糖、醤油 １、カリフラワーは洗って、食べやすい大きさに分けて、塩茹でして冷ましておく。 ２、ボールに、すりごま、砂糖、醤油を好みの味になるように入れて混ぜる。 ３、２に１を入れてあえる。 ※和えるのは食べる直前に。早くから和えると水分が出て水っぽい和え物になってしまうので注意。 2001/11/28 |
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間引きかぶとニンジンの胡麻和え 間引きしたかぶの抜き菜、ニンジン、ごま、醤油、砂糖、塩 １、かぶの抜き菜は、細い根を取り洗ったら塩茹でにして冷水にとり、水を切っておく。 ２、ニンジンは、一本を四つに縦に割り塩茹でしてから、イチョウ切りにする。 ３、１をギュッと絞り、適当な長さに切り、ごま、醤油、砂糖で好みの味にごまだれを作り２と和えていただく。 ※１１月になると毎年いただくかぶの抜き菜です。 お味噌汁に入れたり、漬物にしたりしてもいいのですが、ニンジンとごま和えにすると 緑とオレンジの色合いがとても鮮やかで子供たちは喜んで食べます 2002/11/23 |
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レンコンとゴボウのサラダ レンコン、ゴボウ、塩、粗引きコショウ、マヨネーズ、ごま １、レンコンは泥を落とし皮をむいたら、薄くスライスして塩少々で好みのかたさにゆでておく。 ２、ゴボウは、泥を落とし皮をむいたらささがきにして、塩少々でゆでる。 ３、ボールに、酢、マヨネーズを好みの分量入れてよく混ぜ合わせ、１と２を入れて全体にからめる。 ４、器に盛って、ごま、粗引きコショウをふっていただく。 ※繊維の多いゴボウは、ささがきにして繊維質を短くした切り方で調理すると消化されやすいので、食べてもおなかに優しいです。 2002/09/21 |
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新芽のさわやか和え お茶の新芽、えのきだけ、たまねぎ、酒、塩、レモン汁、しょうゆ １、えのきだけは、いしづきをとりさっと洗い水をしっかり切る。 ２、たまねぎは、スライスしておく。 ３、１をアルミ箔に乗せ、塩と酒をふりかけオーブントースターに入れ全体に火を通す。 ４、お茶の新芽を、塩少々でゆがし冷水にとり、水を切っておく。 ５、ボールに２、３、４を入れて、レモン汁しょうゆを入れて好みの味に整えていただく。 ※たまねぎは水にさらさないこと。 2002/05/02 |
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パキラサラダ お茶の新芽、ゆで卵、マカロニ、リンゴ、マヨネーズ、塩 （コショウ、ナツメッグ） １、卵をゆで、ボールに入れて適当な大きさにつぶす。 ２、お茶の新芽を洗って、塩少々でさっとゆがし、冷水にとり、水をしっかり切っておく。 ３、マカロニをゆでる。 ４、リンゴを食べやすい大きさに切る。(すぐにマヨネーズで和えるので、塩水に入れない） ５、２の水を絞って、細かく切る。 ６、１のなかに３、４、５を入れてマヨネーズであえていただく。ざっくりと混ぜるほうが 彩りもよく、味もおいしい。好みによって、コショウ、ナツメッグを振っていただいても おいしいです。 2002/04/29 |
